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“京直门铜锅涮肉”数字化转型故事

发布时间:2022-11-24 10:23:08【行业动态】阅读量:197点赞数:0

摘要:01、人生唯一的不变就是改变“感觉自己面临着天花板,需要做出改变才能实现自己的梦想,所以毅然选择了离开。第一次与马铭森接触,你会很容易被他举手投足间的豪迈之气所感染。做过职员,也历经风投行业、影视行业、科技行业的起起伏伏,再到扎根餐饮业做到旗下餐饮门店流水破5000万。在这位河南汉子的人生“字典”里,“变

01、人生唯一的不变就是改变

“感觉自己面临着天花板,需要做出改变才能实现自己的梦想,所以毅然选择了离开。

第一次与马铭森接触,你会很容易被他举手投足间的豪迈之气所感染。

做过职员,也历经风投行业、影视行业、科技行业的起起伏伏,再到扎根餐饮业做到旗下餐饮门店流水破5000万。在这位河南汉子的人生“字典”里,“变”,是一个充满诱惑和想象的词。

马铭森喝了口茶,慢条斯理地讲起自己的故事。

2003年,年轻的马铭森来到深圳成为一名公务员,在这个充满挑战的快节奏城市里,公务员的工作显得格外安逸,但同时也意味着一成不变。过了半年,马铭森坐不住了,他认为,人生苦短,何不适时拼一把?于是,放弃了令人艳羡的稳定工作,毅然投身于创业风潮中。

深圳的个体餐馆越来越多,酷爱美食的马铭森敏锐嗅到了商机。于是,在互联网行业繁花似锦的时代,他选择了餐饮赛道。餐饮行业内卷严重,想在激烈的竞争中占据一席之地,最好是做特色餐饮。如何快速入门呢?马铭森想到了从自己最钟爱也最有研究的羊肉入手。

深圳铜锅涮羊肉企业数字化升级金蝶云星辰客户成功案例.jpg

02、快是雷厉风行,慢是深思熟虑

“经营快,是对市场和渠道的响应必须要快,产品慢,是对质量和口碑的打磨要慢。

2020年,马铭森创立深圳市京直门餐饮管理有限公司,并在6月正式推出第一家“京直门铜锅涮肉”门店,没想到一经推出就一炮而红,随后分别在21年4月和22年11月新开设了两家分店。站在2023的关口,初次踏入餐饮江湖就面临疫情,但最终取得如此优异成绩的马铭森,感谢当初那个勇敢而坚持的自己。

在追求效率和生产力的深圳,马铭森却认为,店铺的经营需要慢下来。“欲速则不达。快本身没有错,但要是把快仅仅当成是速度而摒弃质量,那越快越糟糕。我做餐饮是冲着百年老店去的,扎实赢得口碑,快就是慢,慢就是快。”

马铭森口中的慢,体现了他对企业经营和产品打磨的极致追求。以产品为核心,把客户当父母,拿最好的东西给自己亲人,京直门把所有的诚意都体现在了产品里。以羊肉为例,独选宁夏盐池县滩羊肉,因为吃盐碱地天然的牧草长大,肉不腥膻,同时精选刚出栏的羔羊肉,保持鲜嫩口感。每天晚上八九点钟屠宰,第二天八九点送到深圳上桌,整只羊肉不能上冻,一路冷链运输,保证原汁原味,马铭森称它为“现代赶羊路”。

深圳市京直门铜锅涮肉创始人马铭森.jpg

除了对食材鲜味的严格把控,更有多道工艺的层层加码,方能展现最好的产品。羊肉原只分割和剔骨,从宰杀到骨肉分离最快仅需14分钟,一只羊仅有40%的肉可以拿来涮。铜锅里装满清水,用炭火激发出最原始的味道,“清水涮肉是对好羊肉的最高检验。”马铭森一边说着,一边夹了几片嫩肉放进锅里,慢慢展开,不出几秒,薄薄的肉片就被烫熟了,放入由95种调味料调制而成的老北京芝麻酱里,搭配葱花、香菜、红腐乳、韭菜花、辣椒油等秘方,羊肉鲜香不腻,口感层次丰富,味蕾冲击强烈……“食不厌精”,马铭森更加坚信,唯有慢才能打造天花板级别的口感体验。

03、品尝中华美食,传承中华文化

“食物背后的文化力量和历史传承让食物本身变成了文化的承载体。

“洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终,都不着痕迹地投射在食物上,化作我们平凡的一日三餐。”《风味人间》如是说。

马铭森是个热爱美食之人,投身餐饮后,他对创业有了更深的体悟,他认为,创业有五度:高度、低度、气度、力度、深度。创业就是在解决困难的过程中,自己去开创一条路。在博大精深的中华美食文化里,每道菜都拥有自己独特的文化内涵,这些美好的东西值得被看见。
如何在深圳这个快节奏的城市里去推广深刻的传统美食文化?马铭森不自觉生发出一种使命感,“我觉得这是时代交给我们这一代人的使命,铜锅涮肉作为京华菜系的重要分支,我们有责任以‘餐饮+文化’推动京华菜系焕新发展,将中国的特色美食与中华文化得以传承和创新”。

传统的餐饮和新式餐饮一直在博弈,但其实也在相互交融.jpg

任重而道远。马铭森认为,传统的餐饮和新式餐饮一直在博弈,但其实也在相互交融。在坚守特色的基础上再做一些创新,才是新一代餐饮人的正确选择。

04、风味人间,如你所愿;江湖夜雨,星辰相伴。

“G小门店如何走出大品牌?答案:小门店+供应链+数字化+品牌化。

据美团《中国餐饮大数据2021》显示,即便是在受疫情影响严重的2020年,国内餐饮企业的注册量仍不降反升,同比增幅高达25.5%,餐饮赛道的激烈竞争由此可见一斑。随着越来越多的餐饮企业入局,中小餐企的发展变得日益艰难。粗旷的经营模式,日益摊薄的利润,不完善的供应链管理及税务预警等难题亟待解决。如何建立规范健全的经营管理体系,进而完成从“品”到“牌”的转化,持续构建数字化能力已成为中小餐企提升竞争力的必选项。

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谈及此事,马铭森无疑是有远见和决断的。他认为自己做对了两件事:一是用真心换真心,用最好的品质打动客户,靠着广大客户的支持扛过了疫情最艰难的时期;二是在经营管理上及早运用了金蝶云·星辰产品,疫情期间可以在线办公,精准把控出库入库及损耗,在财务及供应链等多模块实现了降本增效,为实现门店扩张打下坚实的基础。

夜幕徐徐降临,京直门店铺里弥漫着羊肉的香气,员工在整理杯碟服务客户,百平米的空间里,藏着传统老饕们在意的手艺温度,也寄托了新餐饮人的创业理想。

马铭森兴奋地谈到,未来,京直门品牌可能会一路北上,最终遍地开花。我们由衷地相信,所有的勇气、力量以及漫长的信念、悲喜与起落,终成万千滋味。祝福每一个热爱生活的人,都能口中齿舌留香,眼里星辰大海……

精小云 管理员

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“京直门铜锅涮肉”数字化转型故事

精小云
2022-11-24 10:23:08

01、人生唯一的不变就是改变“感觉自己面临着天花板,需要做出改变才能实现自己的梦想,所以毅然选择了离开。第一次与马铭森接触,你会很容易被他举手投足间的豪迈之气所感染。做过职员,也历···

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