百年月饼企业非遗技艺，数字密码探索新打法

“海上生明月，天涯共此时。”月饼是中秋佳节必食之品，象征着团圆，其中广式、京式、苏式、滇式四大传统流派各自占山为王。谈起广式月饼，自然绕不开安琪月饼。

百年前的安琪月饼还只是广东街头上刚成立的一间糖饼小铺，清末广东开放较早，广式月饼最早走出国门。凝聚了几代人的心血努力，安琪月饼在一次次蜕变转型中走上了现代企业发展之路。在一代又一代的广式月饼制作技艺人中，梁球胜是一个不得不提的名字。从广东街上一间小小的糖饼杂货店起步，到如今行销全国，荣获了"中国名优产品"、"广东省名牌产品"等多项大奖，参与制定20余项食品行业标准和规范，拥有9项专利；从一名学徒成长为安琪月饼的领军人，这条路，他走了39年。

1、非遗技艺，匠心传承39年

时间拨回到20世纪80年代，彼时的梁球胜还是一名高中生，因热爱烘焙，每天放学后都会去饼店当学徒，毕业后就来到深圳从事糕点及月饼的制作和销售，由此，安琪月饼诞生。“我们那时候没做广告，一是我们体量不是很大，二是没钱，所以全靠老顾客口口相传，一传十、十传百才有了一批喜欢吃我们月饼的人。”梁球胜回忆道。 

要在激烈的市场竞争中保持行业地位，创下百年悠久历史，自然要有一套独特的产品秘籍，那便是安琪月饼独树一帜、被评选为国家级非物质文化遗产的制作技艺。位列“非遗”，有个硬指标——必须由父子（家庭）、或师徒、或学堂等形式传承三代以上及传承时间超过100年。如此一来，美食便不仅是食材本身，而是承载了百年的文化和风俗。

安琪月饼制作技艺，从生产工艺到流程，从原料的筛选到烘烤，无一不精细考究。咸蛋黄要选新鲜蛋黄慢腌45天，标准的双黄纯白莲蓉要选用优质湘莲，需经枧水浸泡、铜镬炖煮、木铲搅拌；月饼的饼皮多用浆皮，用面粉和特制的糖浆调和而成，可以防止馅料的水分和油脂向外渗透，解决了广式月饼生产、储存过程中的多个难题。

三十多年来，梁球胜坚守这份传统手艺，正因为这份坚守，梁球胜被广东省文化厅命名为省级非物质文化遗产安琪广式月饼制作技艺代表性传承人，这也使得安琪广式月饼广为传播，源远流长。

2、创新保护独特风味，数字密码探索新打法

随着食品工业的发展，工业化生产替代人工手作逐渐成为行业发展不可改变的趋势。为了更好更快地响应市场的需求。安琪月饼生产车间的月饼制作工序中98%已实现了机械化，产能增加的同时也将生产周期进一步缩短，然而在现代化赋能生产的同时，如何让每只月饼都“原汁原味”，保留安琪月饼的独有风味？

难点在于安琪月饼丰富的产品系列，让其供应链十分复杂。 比如食用油、纯莲子、新鲜鸭蛋等原材料有固定的生产周期,只有到某个时间点采购具体产地的产品才能最大程度的保证质量。此外，还需要购买与月饼关系密切不可分割的一件配套产品，如防腐剂和包装袋等。由于原材料用量比较大,必须要求供应商按需送货,一方面减少安琪月饼本身的库存成本,另一方面可以保证原材料的新鲜程度,减少存储中原材料的损耗。如此一来，要是依旧采用传统的供应链管理方式，不同渠道间调货的灵活度极低，严重掣肘了品牌的增长和创新。

为此，安琪月饼在生产管理上，大刀阔斧进行改革。在企业管理软件的选择中，选定了金蝶云星辰，来实现安琪月饼供应链的数字化及业财税一体化的精细管理，在云星辰中，多渠道的订单及库存、价格与资金都得到统一的管控。得益于供应链数字化，安琪月饼与原材料供应商、包装供应商的联系更密切，可以提前共享生产策略以便对方更好地做准备；在生产方面，订单管理效率也极大提升。

“虽然现在车间设备先进了，产品类目也不断推陈出新。但我们始终记得安琪月饼的初衷。”梁球胜感慨道，想要做好广式月饼，独特的传统味道不能忘，因为味道不会骗人，只有保持这份“独特的风味”，才能够留得住消费者，保护好广式月饼制作这份非遗技艺。

3、传承传情，小月饼承载民族大文化

作为安琪月饼的传承者， 梁球胜并没有囿于传统，“在线上销售快速发展的时代，安琪月饼顺应消费新趋势，通过抖音直播、电商平台开设网店等方式，拓展线上销售渠道。

除了拥抱数字时代，安琪月饼还不忘技术与产品革新，与时俱进的推出“拉丝炫彩月饼”、“低糖月饼”、“法式月饼”、“流心奶黄冰皮月饼”等多款中秋新品礼盒，款款新意和心意兼具。用心做月饼的安琪月饼在坚守经典款的同时，也在不断拓展产品边界，给消费者带来关于传统节日美食的全新认知。目前安琪月饼旗下拥有月饼、曲奇、酥饼、饼干、炒货、糖果等二百多个品种。

非遗美食，不仅是一种美食，更是一种情怀，它们承载着城市的记忆和生活方式，传承着一方文化。立足传统，守正创新，是安琪月饼获得多项殊荣的关键所在，也是产品得以畅销走俏的根本。在广式月饼技艺的传承中，安琪月饼已然走出一条富有生命力的焕新之路，擦亮了这张企业的专属名片。

对于后续发展方向，安琪月饼相关负责人表示，今后将助力建立中国月饼产业的研发基地、月饼创意文化的推广基地，实现月饼生产的自动化、规模化、产业化和标准化，推动月饼产业大发展，把饼食艺术带向全球。